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贴冬膘首选北京天福号

 

时间:2013-11-30 来源:未知 点击:
都说立冬要多吃肉,贴冬膘,为身体纠偏扶正,养精蓄锐,这样才能打赢冬天这场抗寒大仗。母亲也说冬天人体吸收功能最好,身体必须有一定的“存货”来御寒。时至冬日,身子骨被寒风吹过,冷嗖嗖的,反正冬天有厚厚的衣服遮掩,我也不惧怕身材走样,每年冬天自然乐得母亲为我贴冬膘。
  母亲认为冬天里“以肉贴膘”最有效,“大口吃肉”便成了母亲冬天里的口头禅。母亲经常做炖肉给我吃,后来怕我吃腻了,又变着花样做白切肉、回锅肉、红烧肉。记得有一年父亲从北京出差回来,他带回了一袋北京特产的酱肘子,酱肘子肥而不腻、酥烂香醇,我吃得津津有味。父亲说北京人爱吃这家老字号的酱肘子,这东西也是贴冬膘的佳品。母亲记住了父亲的话,每年冬天她都会为我做香喷喷的酱肘子。
  母亲总是起大早到超市买来新鲜的肘子,一个肘子约一斤重。先用剃毛刀将肘子表面的毛去除,洗净肘子,剔掉肘子中的骨头,再里里外外抹上黄酱和盐,搁在海碗里腌一夜。第二天,支上炒锅,锅中倒油,放大料、桂皮、葱、姜、花椒、小茴香、蒜等佐料爆炒,香锅后倒入凉水,放入肘子,添上料酒、酱油、红糖,再放两块玫瑰腐乳,炖煮两个小时,把煮好的肘子放凉,切片即可。母亲端来精心制作的酱肘子,肉皮酱紫油亮,我吃上一片满口留香,其味道和“天福号”酱肘子不相上下。我笑着说:“妈,您是不是掌握了‘天福号’酱肘子的秘方了?”母亲笑着说:“我哪里有什么秘方?不过无论什么事,只要用心去做就一定能做好,要不冬膘怎么能上你的身?”
  贴冬膘不但要吃肉,还要喝肉汤。我不是个爱喝汤的人,但是到了冬天,对于母亲煲的排骨藕汤我一概来者不拒。家乡盛产莲藕,母亲总是把粉藕加进排骨汤里煲着喝。粉藕熟后吃起来绵软爽口,入口即化,是我的最爱。煲汤是个考验人耐心的活,煲汤的炉子要用小炭火炉子,把排骨放进盛水的砂锅里,在小炭火上慢慢地熬,几个小时后,骨头炖得很烂,汤汁浓得化不开才到位。母亲常打趣地对我说:“你冬天要多喝汤,营养全在汤里面,喝上一碗就能长肉。”
  母亲说冬季是进补的黄金季节,为了给我贴冬膘煞费苦心。前些天我照镜子,发现自己还真在不知不觉中长胖了。走出卧室,看见在厨房里劳碌不停的母亲,她还是那么清瘦。其实这个家里最应该贴冬膘的人是母亲啊。
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